一、產品簡介：

我國果蔬資源十分豐富，發展果蔬脆片的生產有著很大的優勢，它是我國發展高等、創匯農業的一條新路。果蔬脆片不僅受到小朋友的歡迎，更受到廣大成年朋友的青睞，如何才能讓大家吃的健（jiàn）康，吃的安心，吃的更有營養（yǎng），這一係列因素（sù）便（biàn）擺在了油炸機廠家的麵前，負責食（shí）品健康（kāng）安全，我們人人有責，那麽在（zài）未來的發（fā）展中，果蔬脆片（piàn）真空油炸機還有那些問題需要進一步（bù）解決呢？

現在一種新型的加工設備真空油炸機被很多（duō）客（kè）戶所認可，市麵上（shàng）賣的油炸食品被很多客戶拒絕，原因就是高油（yóu）高脂對人體的健康造成影響，真空油炸機雖然也是油炸但是他是以食用植物油為熱介質（zhì），采用低溫真空油炸(VF)等技術，能在很短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水（shuǐ）量很低的果蔬食品（pǐn），含油率低，脆而不（bú）膩，保存了果蔬原有的形（xíng）、色、香、味，並富（fù）含維生素、礦物質、纖維等（děng）多種營養成分，具（jù）有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。所有（yǒu）我們說的非油炸也是油炸但是我們的這種油炸方式健康（kāng）營養。

二、產品特點及（jí）優點：

（1）加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體（tǐ）化設計，在真空下連（lián）續性完成，產品含油量低，產品處於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工（gōng），可以減輕甚至避免氧（yǎng）化作用(例如脂肪酸敗（bài）、酶促褐變和其他氧化（huà）變質（zhì）等)所帶來的危害。在負壓狀態，以（yǐ）油作（zuò）為傳熱媒介，食品內部的（de）水分(自由水和部（bù）分結合水)會急劇蒸發而噴出，使（shǐ）組織（zhī）形成疏鬆多孔的結構。

（2）自動控製溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過（guò）壓，確保產品質量和安全生產。

（3）脫油采用變頻調速，適合含油率低和（hé）含油率高的所（suǒ）有產品。

（4）油水分離係統可將蒸發的水油冷卻分（fèn）離（lí），減少水循環（huán）的（de）汙染，提（tí）高水的反複使（shǐ）用率，減少油的損耗。

（5）油過濾係統:上下油罐、雙室加熱係統、單獨控製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。

（6）該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點（diǎn）。

果蔬脆片是真空油炸機還是非油炸？我（wǒ）們公司研製的這款（kuǎn）油炸機，可以用蒸汽或者電進行加熱，儲油罐預熱，油炸過程中繼續加熱，自動油炸，自動甩（shuǎi）油，循環使（shǐ）用，安全快速。

真空低溫油炸設備采用雙密封技術（shù），即（jí）動密封與靜（jìng）密封相結合的方法對（duì）傳動（dòng）軸及釜體底部進行密封處理。傳統密封（fēng）基本采用單一的填料密封，這樣密封效果不理想，而且填料介質使用一段時間後磨損較快，更換麻煩。MVF係列真空油炸設（shè）備克服了以（yǐ）上缺點，采用機械密封與進口密封圈相結合（hé）的方法，有（yǒu）效地解決了傳統填料密封（fēng）的弊端，使用壽命長而且更換容易，密封效果明顯。

真空低溫油（yóu）炸設備加熱方式采用蒸汽加（jiā）熱。以蒸汽作（zuò）為加熱介質（zhì），比較適合一定規（guī）模的工業化生產。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結合（hé），直接（jiē）與炸油換熱。使用這一（yī）方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以後炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供應（yīng）可以滿足加工時（shí）對熱量的需求。

傳統的油炸工藝，油（yóu）溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高（gāo）溫（wēn），如此（cǐ）高溫顯然對食品的營（yíng）養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破壞作用。油炸對食品營養（yǎng）成分的影響（xiǎng）和油炸食（shí）品的安全（quán）性是人們所（suǒ）普遍關注的問題。如何（hé）控製好（hǎo）油炸時的溫度？是各種（zhǒng）油炸機或油炸鍋所必（bì）須關注的問題（tí）。

三（sān）、產品的應用：

（1）水果類：蘋果、獼猴桃、木葡（pú）萄、柿子（zǐ）、草莓、葡萄、桃、梨等；

（2）蔬菜類：西紅柿、紅（hóng）薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒（jiāo）、南瓜、洋蔥等；

（3）幹果類：大棗、花（huā）生等；

（4）水產品及畜禽肉等。

低溫真（zhēn）空油炸可以防止食（shí）用油脂劣化變質，不必加入（rù）其他抗氧化劑，可以提高油的（de）反複利用率，降低成本。一般油（yóu）炸食品的含油率高達40%~49.99%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態（tài）下，果蔬細（xì）胞間隙中的水分急劇汽化、膨（péng）脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的複水性能。

4、真空油炸機工藝流程：

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護色（sè））---瀝水---冷（lěng）凍-真空油炸---真空脫油---調味（wèi）---產（chǎn）品包裝----入庫

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