真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的（de）原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻（yún）的吸收醃漬（zì），提高肉的結著力及產品的彈性;本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往複（fù）運（yùn）動，改善了（le）肉組織的結構，提高了切麵效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

全自動真空滾揉機除具有真空滾（gǔn）揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使（shǐ）機（jī）器使用更安全、更（gèng）方便、更加節能高效。該機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均（jun1）采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高（gāo）。

二、使用真空滾揉機可得到以下效果:

1．使（shǐ）醃製液在原料肉內（nèi）均勻吸收

2．增強肉的結合力，提高肉的彈性

3．保證肉製（zhì）品的（de）切片性，防（fáng）止切片時產（chǎn）生破碎裂口（kǒu）

4．增加保（bǎo）水性，提高出品率

5．提高產品的柔嫩性和結構穩定

本機結構采用（yòng）優質（zhì）不（bú）鏽鋼（gāng）製成,結構緊湊、噪音小、運行平穩、性能（néng）可靠、操作簡單、效率高。

三、真空滾揉機（jī）可以實現以下設定：

設定滾揉工作時間

設定間歇滾（gǔn）揉時間（jiān）

真空狀態滾揉時間

連續滾揉、間歇（xiē）滾揉、反轉出料。