一、產（chǎn）品簡介：

我國果蔬資源十分豐富，發展果蔬脆片的生產有著很大的優（yōu）勢，它是我國發展高等、創（chuàng）匯農業的（de）一條新路。果（guǒ）蔬脆片不僅受到小朋友的歡迎，更受到（dào）廣大（dà）成年朋友的青睞，如何才能讓大（dà）家吃的健康（kāng），吃的安心，吃的更有營養，這一係列因素便擺在了油炸機廠家的麵前，負責食品健康安全，我們人人有責，那麽在未來的發展中，果蔬脆片真空油（yóu）炸機（jī）還有那些問題需要（yào）進一步解（jiě）決呢？

現在（zài）一種（zhǒng）新型的加（jiā）工設備真空油炸機被很多客（kè）戶所認（rèn）可，市麵（miàn）上賣的油炸食品被很多客戶拒絕，原因就是高油高脂對人體的健康造成影響，真（zhēn）空油炸機雖然也是油炸但是他是（shì）以食用植物油為熱介質，采用（yòng）低溫真空（kōng）油炸(VF)等技術，能在很短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很（hěn）低的果蔬食品，含油率低，脆而不（bú）膩，保存（cún）了果蔬原有（yǒu）的（de）形、色、香、味，並富含（hán）維生素（sù）、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征（zhēng）。所（suǒ）有我們說的非油（yóu）炸也是油炸但是我們（men）的這種油炸（zhà）方（fāng）式健康營養。

二、產品特點及優點：

（1）加熱、油炸（zhà）、儲（chǔ）油、脫（tuō）油、脫水（shuǐ）、油過濾一體化設計，在真空下連（lián）續性完成，產品（pǐn）含油量低，產品處（chù）於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避（bì）免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負（fù）壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急（jí）劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多（duō）孔的結構。

（2）自動控製溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產（chǎn）品質量和安全生產。

（3）脫油采用變頻調速，適合（hé）含油（yóu）率低和含油率高的所有產品（pǐn）。

（4）油水分離係統可將蒸發的（de）水（shuǐ）油冷卻分離，減少水循（xún）環的汙染，提高（gāo）水的反複使用率，減少（shǎo）油的損耗。

（5）油過濾係統:上下（xià）油罐（guàn）、雙室加熱（rè）係統、單獨（dú）控製加（jiā）熱、油炸時（shí）循環過濾油，使（shǐ）油脂始終保持清潔，且減（jiǎn）少了油的浪費。

（6）該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩（wěn）定、安裝使用方便等特點。

果蔬脆片是（shì）真空油炸機還是非油炸？我們（men）公司（sī）研製的這款油炸機，可以（yǐ）用蒸汽或者電進行加熱，儲油（yóu）罐預熱，油炸過程中繼續加熱，自動油炸，自動甩油，循環使用，安全快速。

真空低溫油炸設備采用雙密封技術，即動密封與靜密封相結合的（de）方法對傳動軸（zhóu）及釜體底部進行密封處理。傳統密（mì）封基本采用單一的填料密封，這樣密封效果不理想（xiǎng），而且填料介質使用一段時間後磨損較快，更（gèng）換麻煩。MVF係（xì）列真空油（yóu）炸設備克服了以上（shàng）缺點（diǎn），采用機械密封與進口密封（fēng）圈相結合的方法，有效地解決了傳統填料密封的弊端，使用壽命長而且更換容易，密封效果明顯。

真空低溫油炸設備加熱（rè）方式采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質，比較適合一定規模的工業化生產。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結合，直接與炸油換熱。使用這一方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以後炸油溫度下降較多時，加大蒸汽（qì）供應（yīng）可（kě）以滿（mǎn）足加工時對熱量（liàng）的（de）需求。

傳統的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的（de）高溫，如此（cǐ）高溫顯然對食品的營養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破（pò）壞作用。油炸對食品營養成（chéng）分的影響和油炸食品的安（ān）全性是（shì）人們所普遍關注的問題。如何控製好（hǎo）油（yóu）炸時的溫度？是各種油炸機或油炸鍋所必須關注的問題。

三、產品的應用：

（1）水果類（lèi）：蘋果（guǒ）、獼猴桃（táo）、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃（táo）、梨等；

（2）蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆（dòu）、四季（jì）豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

（3）幹果類：大棗、花生等（děng）；

（4）水產品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗（kàng）氧（yǎng）化（huà）劑，可以提高油的反複利用（yòng）率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~49.99%，而真空油炸（zhà）食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯（xiǎn）著。食品脆而不膩，可貯性能（néng）良好。

在真空狀（zhuàng）態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨（péng）脹，間隙擴（kuò）大，膨化效果（guǒ）好，產品酥脆可口（kǒu），且具良好（hǎo）的複（fù）水性能。

4、真空油炸機工藝流程：

原料（liào）---篩選（xuǎn）---清洗---切片（切段）---殺青（護色）---瀝水---冷（lěng）凍-真空油炸---真（zhēn）空脫油---調味---產品包裝----入庫

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