全國銷（xiāo）售熱線 低溫肉製品是（shì）相對於高溫肉製品而言的，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，即將肉製（zhì）品中心溫度達到 68~72℃ 保持30min，理論上（shàng）講，這樣的殺菌程度致病微生物（wù）可被完全殺滅，保證了產品食用的安全，可靠，同時保留了肉製品的營養價值，因此是科學合理的加工方式。在我國，生產廠家通常為了增加低溫肉製品的安全性，往（wǎng）往（wǎng）人為地提高殺菌溫度 (一般中心溫度75~80) ，生產出（chū）來的產品嚴格地說應屬於中溫肉製品。我們籠統地將它們都稱為低溫肉製品，西式肉（ròu）製品多數屬於低溫肉製品。
通常在肉製品加工中為了達到（dào）一定的保藏期，普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的（de）高溫殺菌（jun1）的方法。
低溫肉製品與高溫肉製品相比有其明顯優勢:它僅（jǐn）使蛋白質適度變性，從而獲（huò）得較高的消化率（lǜ），且肉質鮮嫩適口；低溫殺菌營養成分損失少，為人體提供了較高的有效營養成分；低溫肉製品的加工過程使得（dé）肉類原料可以與（yǔ）多種調料，輔料和其他種類（lèi）食品配合，從而產生多種受人歡迎的風味；低溫肉製品品種非常（cháng）豐（fēng）富，適應各種飲（yǐn）食習慣人群的需求。低溫肉（ròu）製品中有許多有名的牌子，幾百年來盡管工藝不斷進（jìn）步，但始終保持了傳統（tǒng）的品種風味，成為具有各種地方風味的特產。因此，低溫肉製品是國內外未來發展（zhǎn）的主要趨勢。
但是，低溫肉製品的加工（gōng）特點決定了它在生（shēng）產銷售中（zhōng）也（yě）存在一些缺陷：由於殺（shā）菌溫度低，雖然可以殺滅所有致病菌，但（dàn）是不能殺（shā）滅形成孢子的細菌，因此對原料肉的質量要求（qiú）高，隻有品質好，無（wú）汙染的原料（liào）肉（ròu）才能生產出合格的低溫肉製品，並且應加強防止在生產加工過程中（zhōng）各環節的汙染；由於低溫殺菌不完（wán）全，要求銷售過程中采用冷藏保藏，因此相應增大了成本（běn）。
近年來，我國在肉製品加工中逐步引進了西式肉製品的加工設備，加工工藝，很大地（dì）提高了中式肉製品的技術含量和食用價值，豐富了產品種類。
通常在肉製品加工中為了達到（dào）一定的保藏期，普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的（de）高溫殺菌（jun1）的方法。
低溫肉製品與高溫肉製品相比有其明顯優勢:它僅（jǐn）使蛋白質適度變性，從而獲（huò）得較高的消化率（lǜ），且肉質鮮嫩適口；低溫殺菌營養成分損失少，為人體提供了較高的有效營養成分；低溫肉製品的加工過程使得（dé）肉類原料可以與（yǔ）多種調料，輔料和其他種類（lèi）食品配合，從而產生多種受人歡迎的風味；低溫肉製品品種非常（cháng）豐（fēng）富，適應各種飲（yǐn）食習慣人群的需求。低溫肉（ròu）製品中有許多有名的牌子，幾百年來盡管工藝不斷進（jìn）步，但始終保持了傳統（tǒng）的品種風味，成為具有各種地方風味的特產。因此，低溫肉製品是國內外未來發展（zhǎn）的主要趨勢。
但是，低溫肉製品的加工（gōng）特點決定了它在生（shēng）產銷售中（zhōng）也（yě）存在一些缺陷：由於殺（shā）菌溫度低，雖然可以殺滅所有致病菌，但（dàn）是不能殺（shā）滅形成孢子的細菌，因此對原料肉的質量要求（qiú）高，隻有品質好，無（wú）汙染的原料（liào）肉（ròu）才能生產出合格的低溫肉製品，並且應加強防止在生產加工過程中（zhōng）各環節的汙染；由於低溫殺菌不完（wán）全，要求銷售過程中采用冷藏保藏，因此相應增大了成本（běn）。
近年來，我國在肉製品加工中逐步引進了西式肉製品的加工設備，加工工藝，很大地（dì）提高了中式肉製品的技術含量和食用價值，豐富了產品種類。
