肉類的烹（pēng）飪方式多種，雖然很多地區會（huì）選擇現煮（zhǔ），但是選擇熏肉的地區也不少。現在，人們不必自（zì）己煙熏肉製品，可以通過煙熏爐來（lái）加工。 

煙熏爐適用於熏魚，火腿，烤腸，培根，臘肉，烤雞（jī），烤鴨以及家禽，水產（chǎn）品等熏製（zhì）品，烘烤烘幹上色一次成型，煙熏色澤好，口感更佳（jiā），質量（liàng）保證，技術優良，操作方便。經過煙熏後食品的顏色好看，還有一（yī）種煙熏後的香味，讓人感覺香而不膩，也（yě）能達到環保（bǎo）效果，代替了傳（chuán）統的煙熏方法，節省了工人的勞動力，提高工作效率，更增強（qiáng）了食品的口感及彈性。

雖然我國肉類加（jiā）工煙熏爐與（yǔ）裝備行業取得了長足進步，但也應該（gāi）看到，在一體化設計、加工及連續自動化和智能技術應用方麵，我們仍與歐美存在著很大差距。

我（wǒ）們的多數生產企業（yè）規模小，企業間不協調，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研（yán）技術力量較薄弱，大部分產品隻是簡單煙熏（xūn）爐或國外煙熏爐設備配套的附屬設施。由於知識產權市場（chǎng）不規（guī）範，企（qǐ）業間出現惡性競爭，不僅（jǐn）給行業造成壞影（yǐng）響，還阻礙（ài）了行業的（de）進一步發展。

從用戶方麵（miàn）看，很多肉（ròu）類食品企業對肉類（lèi）加（jiā）工煙熏爐的整（zhěng）體技術水平（píng）認識不足（zú），隻注重設（shè）備價格，導致低檔次產品比重大，變相阻礙了肉類煙熏爐（lú）的升級換代和創新，而（ér）肉製品研究人員包括肉（ròu）製品企業產品設計研發人員（yuán）和高校（xiào）研究人員等，對肉類加工煙熏爐性能（néng）與（yǔ）技術的掌握大（dà）多隻停留在基礎理論（lùn）層麵，隻重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工煙熏爐實際操作的熱情，也阻礙了行業的發展。

肉類加工煙熏爐要長遠更好的（de）發展，首先要製定行業規範（fàn）和行業（yè）標（biāo）準（zhǔn），建立有效的行業管理機構，對企業進行（háng）分工、監督和管理。其次（cì）編著肉品加工煙熏爐與設（shè）備、操作方（fāng）法的專著或科普讀物（wù），普及肉品加工煙熏爐與設備知識，引導肉類食品企業正確選擇（zé）加工（gōng）設備、正確使（shǐ）用和（hé）維護各（gè）類煙熏爐設備。著重增加產（chǎn）品品種、提高產品質量和技術水平，縮小（xiǎo）我國肉類煙熏爐（lú）製造業關（guān）鍵（jiàn）設備與發達國之間的差距。